蕪湖毅豐達餐飲管理有限公司

由于許多企業(yè)職工食堂合同規(guī)模較小，職工食堂承包的成本核算要么缺乏形式，要么簡單照搬一般餐飲企業(yè)的核算方法，往往投入大量人力物力，但效果并不理想，會計數(shù)據(jù)不能客觀真實地反映食堂的盈虧情況，成本的控制和監(jiān)督是不可能的。

從長遠來看，為食堂欺騙、浪費打開了一扇便門，給食堂管理帶來了極大的弊端和隱患。因此，如何根據(jù)內(nèi)部職工食堂的特點來控制食堂的成本，是許多中小企業(yè)職工食堂面臨的問題。中小企業(yè)職工食堂成本核算的特點：一是大部分成本是購買肉、蛋、菜等食品和副食品的支出。采購渠道復(fù)雜，醫(yī)院食堂承包，采購對象不固定，單位食堂承包，不易取得標準化票，原料使用過程不易量化控制，菜品成本難以準確計算。

企業(yè)對職工食堂有一定的補貼，補貼存在多種形式的現(xiàn)金和實物補貼。會計處理不當將嚴重影響成本核算的準確性。第三，許多員工食堂也考慮到餐飲的任務(wù)，蕪湖食堂承包，這在一定程度上增加了成本核算的復(fù)雜性。根據(jù)以上特點，從節(jié)約成本和成本控制監(jiān)督兩個方面提出了職工食堂的四種解決方案。

中小企業(yè)職工食堂伙食費的計算，不能像飯店那么復(fù)雜。一般來說，它是由現(xiàn)有的原材料制成的，以便客人在經(jīng)濟利益的基礎(chǔ)上可以吃得很好。因此，對于一般的客人用餐，我們可以采取餐飲的形式，即設(shè)置幾個檔次的用餐標準，只為每個標準規(guī)定一些肉和幾種蔬菜，而根據(jù)現(xiàn)有的原料，由廚師合理地控制特定的菜肴搭配，這樣不僅可以節(jié)約生產(chǎn)成本。

也許您忙于工作，無暇顧及自己的吃飯問題，認為不管吃啥，能吃飽就行！但是我們關(guān)心您的吃飯問題，在我們這里，您的吃飯問題是我們重要的事！我們每天頭等大事就是讓您吃好飯！

近幾年來，把食堂外包出去一直是眾多企業(yè)、公司的選擇，因為食堂承包公司可以幫助他們更好的管理食堂，既可以做出美味的員工餐，又可以為企業(yè)節(jié)約成本。如何選擇一家合格的食堂承包公司呢？首先，食堂作為員工餐廳，要求食堂承包公司在食堂管理方面有一定的經(jīng)驗，高校食堂承包，并具備合理的食堂管理模式。

一個食堂正常運轉(zhuǎn)，需要管理、采購、物流、廚務(wù)人員安排、廚房設(shè)備維護、成本控制、財務(wù)監(jiān)督、食品安全控制、餐飲跟蹤調(diào)查等各方面的繁瑣事項和費用。特別在食品安全方面，眾所周知“食品安全法”是嚴格的食品安全法律，如果沒有專業(yè)的“食品安全管理員”等專業(yè)人員，便不符合開辦和經(jīng)營食堂的條件。

公司有一個惠及全體職工的自助餐廳，這是一件令職工很開心的事情，職工在工作的同時又可以享受到可口的飯菜，這樣既可以很好的保證員工的身體健康，又給職工提供了便利。食堂管理分為三大部分，包括食堂管理、菜品管理、人員管理，其中比較困難的是人員管理。做好食堂人員管理工作，首先要對員工進行餐飲服務(wù)知識方面的培訓(xùn)，以便讓就餐者得到更好的服務(wù)，這樣才能更好的管理食堂。

食堂管理需嚴格按照餐飲管理制度執(zhí)行，每一道程序都應(yīng)按照餐飲管理標準執(zhí)行，首先，每周四廚師長需根據(jù)本項目食堂承包就餐人員喜愛口味制定下周菜單上報領(lǐng)導(dǎo)審核，食譜審核通過方可使用。其次，食堂承包餐飲公司應(yīng)重視菜品的開發(fā)，保證菜品的多樣性。